春回大地，百花盛開，黃色的迎春花、粉紅色的桃花、紫紅色的紫荊、淺紅色的櫻花……或濃艷，或淡雅，令人陶醉�；ǘ涞念伾粌H使自然界顯得五彩繽紛，更主要的是具有吸引昆蟲傳送花粉的作用。花為什么會有各種不同的顏色呢?原來這是由于花瓣細胞中含有花青素和有色體(又叫雜色體)的緣故。
含有花青素的花瓣可顯現紅、藍、紫各色。花青素這種物質的顏色，隨著細胞液的酸堿性不同而發生變化。細胞液為酸性時它呈紅色；細胞液為堿性時它呈藍色；細胞液為中性時它便表現為紫色。這可通過試驗來證明：如果你摘下一朵紅色的牽�；�，泡在肥皂水里(堿性溶液)，花色立刻由紅變藍；如果把這朵藍色的花再放入稀鹽酸溶液中(酸性溶液)，花色又由藍變紅了，這實際就是花青素的變色反應。由于各種植物體內的有機酸和生物堿含量都不一樣，因此它們細胞液中的酸堿度也就不同，花青素便在其中"變戲法"，從而使花朵呈現萬紫千紅的顏色。
還有一些花的顏色不是在紅、藍、紫之間變化，而是在黃色、橙黃色或橙紅色之間變化，那是由于花瓣細胞中含有有色體的緣故。有色體含有兩種色素，即胡蘿卜素和葉黃素。由于不同植物花中這兩種色素所含的比例不同，因而花朵呈現黃色、橙黃色或橙紅色。
有的花瓣細胞中既含有花青素，又含有有色體，因而花朵可呈現絢麗多彩的顏色；也有的花瓣細胞中花青素和有色體都不存在，則呈現白色。
花色的濃淡與花青素和有色體的多少有關，而花青素和有色體的多少又與環境條件有關。如氣溫的高低、光線的強弱和日照的長短等都會對花色有影響，情況比較復雜。一般說來，一種植物的花，自開花至凋謝，其花色保持相對的穩定。但也有一些植物，隨著花朵開放時間的延續，其花瓣細胞中的細胞液酸堿度、鹽類和酚類物質發生變化，從而使花朵的顏色也發生變化，這類花卉被稱為變色花卉。
在變色花卉的花期中，由于每朵花開放時間有先后，所以同一植株上就會出現多種花色，看上去滿株五彩繽紛，具有獨特的觀賞價值。如茄科的鴛鴦萊莉，花色初開時為淡紫色，逐漸變成淡雪青色，后變成白色。虎耳草科的繡球花，初開時為白色，似綠葉叢中的團團雪球，后轉為青碧色，最后變成淡紅色。又如忍冬科的金銀忍冬，花色初開時潔白如玉，經2～3天后變成金黃，前開后繼，彼黃此白，宛如金銀并列。
