�牐�

　　輻照處理食品是一項發展極快的食品保藏新技術。就是利用放射性同位素或低能加速器放出的射線對食品進行輻射處理，達到長期保藏食品的目的。

　　放射線有一些特殊的本領。它具有較高的能量，穿透物質的能力強。一定劑量的照射，能殺死寄生在食品表面及內部的微生物和害蟲。適當劑量的照射，能抑制農畜產品的生命活動。這就從根本上消除了食品霉爛變質的根源。

　　比如，大家愛吃的鮮魚。由于它本身帶有的及大氣中降落在魚身上的微生物，當魚的生命一停止，這些微生物就開始在濕潤而且富有營養的魚身上大量繁殖，魚便開始腐爛變質。土豆、谷物、水果及雞蛋等農畜產品，在儲藏時，生命并未終止，它們繼續呼吸和生長，有的還發芽抽芯。這些生命活動大量消耗了食品的營養成份，陳糧不如新糧好吃就是這個道理。

　　傳統的曬干、煙薰、糖漬、鹽腌、臘制及現代的冷凍、化學防霉、防腐、氣調等保藏食品的方法，都是為了消除使食品霉爛變質的根本因素。而輻照處理可以在不改變食品本身的溫度、濕度、外形、色香味的前題下，在很短的時間內消除使食品霉爛變質的根本原因。同時，不添加化學藥劑，食品不受污染；利用的是原子能，節電節熱節水，減少環境污染；方法簡單易行，省時又省力，近年來得到迅速的發展。

　　新屠宰的鮮豬肉，根據需要，分割成塊，裝入塑料口袋內抽空密封。用鈷-60輻照殺菌滅蟲，豬肉上原有的細菌和寄生蟲全被殺死。密閉的塑料袋又使空氣中的細菌不能再對鮮肉污染，所以存放了近一個月，肉一點也不壞。吃的時候，只要把肉從塑料口袋中取出，就可煎炒烹炸了。但開封后，一定要盡快吃空，不然又會再次污染而變質。據估算，輻射保藏豬肉比用冷凍法還經濟。輻照食品可以食用。

揭開光合作用的奧秘 　請放心食用輻照食品

�牐�