生境：中華鱘為回游或半回游型魚類，在近海生長，性成熟后進(jìn)入江河。
捕食與食物：捕食昆蟲幼蟲、軟體動(dòng)物，寡毛類和魚類等食物。
識別特征與習(xí)性：體長似梭型，吻長呈犁狀，基部寬厚，頂端尖，稍向上翹，口小，長在頭的側(cè)面，呈一橫裂，能向外自由伸縮，眼小，吻部腹面中央有2對等長的須，排成橫裂，全身無鱗，只有5行寬大的堅(jiān)硬骨板，背部正中1行最大，看似古代武士所用的盾牌，尾鰭歪形，上葉發(fā)達(dá)。此魚個(gè)體較大，300--500千克的個(gè)體常見。堪稱魚類中的巨人。每年10--11月，成熟個(gè)體上溯至金沙江產(chǎn)卵。產(chǎn)卵場多在河床陡峭，水流湍急，流態(tài)紊亂的江河地段，卵甚大，沉性，具粘性，粘附于礫石上孵出。性成熟晚，要11-14齡才成熟，懷卵量大，約有50-100萬粒，但幸存后代僅1%左右，所以就顯得特別珍貴，此種魚類個(gè)體大，壽命長，是大型經(jīng)濟(jì)魚類，其肉味鮮美，魚卵加工后為極其珍貴食品。因此，魚類資源破壞也十分嚴(yán)重。
分類：鱘形目、鱘科。
分布：世界鱘科魚類中分布最南的一種，長江、珠江、閩江、錢塘江、黃河等，目前大多數(shù)江河已絕跡，僅長江現(xiàn)存數(shù)量略多。
保護(hù)：國家I級野生保護(hù)動(dòng)物，IUCN(1996)EN.CITES(1997)附錄II。