自然食風有余香

　　黎族飲食風俗的顯著特點是利用自然條件，因地制宜，就地取材，體現了人與自然密不可分的山風野味。

　　黎族多居山林，山上的山鼠，田里的田鼠，樹上的松鼠，都是黎家的美食。在野外捕鼠，以篝火燒毛刮凈，帶回除去內臟，或烤或煮，并用少許鹽巴和辣椒調味。黎族腌泡酸菜，先將野菜洗凈加上畜骨或獸骨，拌入適量生鹽，密封于壇中發酵。這種酸菜黎語叫“南沙”，酸味濃烈，消暑開胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜肴。黎族婦女自古就有嚼食檳榔的愛好。她們把檳榔切成片，連核一起生嚼。干吃檳榔是煮熟晾干，吃時切成小片，加上蚌灰與石灰拌的漿，包在“扶留葉”（俗稱“萎”）里慢慢咀嚼，細啖其余汁，愈嚼愈香，津津有味，直至臉頰潮紅。嚼食檳榔有解胸悶，下水腫，除瘴氣的功效，所以檳榔果被黎族視為吉祥物和男女青年定情的信物。最使旅游者感興趣的是親自燒制竹筒飯。在黎族姑娘的熱情指點下，先砍一節較粗的嫩竹，裝入當地特產的香糯米和適量的水，或者再拌入獵獲物的瘦肉塊及鹽，架于火堆上熏烤。水沸后，以樹葉或木塞封頂口，隨時轉動竹筒，使其受熱均勻，待飯香溢出，取下稍候，以刀剖筒，便可食用。趕路者，黎家姑娘還往你的旅行袋里多放幾筒，讓你慢慢品嘗享用。

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