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迎賓待客三杯酒 土族人民素以勤勞、忠厚聞名于世。史書中早就有土族“勤于耕稼”、“民俗質樸、風土壯猛，人性堅剛慷慨”的記載。敬老愛幼、團結互助、熱情好客等傳統美德和優良風尚，在土族地區廣為流行，世代相傳。其中，熱情好客的風尚尤其令人感懷。 土族人常說：“客來了，福來了”。因此，有客至，必熱情相待。土族的待客禮儀別致而有趣，“三杯酒”與“三道飯”之俗在西北聞名遐邇。只要知悉賓客登門，土族人就會早早準備好酒具，恭候于村前莊外。客至，恭敬地為每位客人獻酒三杯，名曰“下馬酒”；客人被引至家門口時，再次斟酒三杯捧獻，謂曰：“臨門三杯酒”；客人進屋上炕坐定，主人還要給每人敬酒三杯，謂之“吉祥如意三杯酒”。重大節日，或貴客臨門，還要備風味各異的“三道飯”款待。通常，頭道飯是伏茶和焜鍋饃；二道飯是奶茶和油餅；三道飯是面片或面條等。席間，主人還會端上青稞酒、羊肉等美酒佳肴，與客人歡談共飲，甚至把酒對歌。 宴席完畢，當客人起身告辭，準備打馬回程時，主人還要捧酒敬客三杯，為客人餞行，名曰“上馬酒”。土族人認為，客人酒喝得越多，飯菜吃得越香甜，越說明自己待客的周到與成功，自己臉上越有光。當然，確實不能喝酒的人，主人也不會勉強，客人只需用無名指蘸酒對空彈三次，表示領情和謝意，主人也就心滿意足了。
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