毛南菜牛

　　由于毛南族山區缺少耕地，限制了農業經濟的發展。毛南人除惜土如金，見縫插針開墾面積很小的“雞窩地”，精耕細作之外，就是利用滿山的青草來發展家庭飼養業。家家都養菜牛，專供食用，不作勞役，成為毛南族的特產，暢銷國內及港澳市場。菜牛都是圍欄圈養，牛圈干爽、避強光、很清靜，夏防蚊蟲，冬防受凍。對剛入圈的牛要細心觀察其習性和喜吃什么飼料，有時要在草上灑鹽水以增加食欲。同時對病牛有一套民間草藥療法，很多人家的園子里都種有草藥。除喂草之外，還喂玉米、高梁、飯豆、紅薯、南瓜等雜糧，并煮熟拌潲喂食。這是圈養階段。第二階段是“囤肥”，即把菜牛育肥滿骨架。這個階段喂牛的草要在日出前割回來，草葉上沾有露珠，且越嫩越好，一頭牛每天吃60公斤左右。中午和晚上還要各加喂10公斤雜糧潲水料，半夜再喂一次半生半熟的青草潲水。第三階段是攻膘。每天除供給大量嫩草外，還要加喂泡發的小米及黃豆漿。經40多天的攻膘，連牛脊背上的肉都鼓得高出脊梁骨，形成一道凹槽，把木盆放在牛背上也掉不下來。因為牛太肥，山道又難行，無法趕下山去出售，只好宰殺挑肉上市出售。肉呈粉紅色，瘦中夾肥，層次分明，鮮嫩紋細，肥而不膩，煎燉烹炒，都爽脆可口，是牛肉中的上品，凡是吃過的人，都贊不絕口。

　　傳說，毛南族特殊的飼養菜牛法，是由他們所崇拜的善神“三界公”傳下來的。三界公小時家貧，為人放牛度日。他有給牛畫地為牢的本領，牛在他劃定的圈內吃草，他自己去砍柴，兩不誤。某日他砍柴時巧遇仙人下棋，頓時入迷。仙人們吃蟠桃時分給了他一塊，并邀他同回仙山。途中三界公見一山泉，脫口說：“此泉好洗牛肚涮火鍋”，仙人們認為他凡緣未脫，令其回家。仙界一日，人間多年。他劃圈放牧的牛已成了一大群。經觀察，三界公認定了好幾種牛愛吃的草，從此便配以精料，改為圈養，并傳此法給眾鄉親。

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