純天然綠色食品——馬奶酒與手把肉

　　柯爾克族是從事畜牧業(yè)生產(chǎn)的民族，飲食習(xí)慣也與他們的經(jīng)濟(jì)生活有密切的關(guān)系。他們幾乎一日三餐離不開肉和乳制品。

煮奶

　　馬奶酒，柯爾克孜語稱“克米孜”，是柯爾克孜人盛夏季節(jié)配制和飲用的上等飲料。其制法是：將鮮馬奶或駱駝奶收儲于皮桶中，放進(jìn)陳奶酒為曲，不時用木桿攪動，使之變熱、升溫、發(fā)酵，成為清凈可口的飲料。

　　馬奶酒酒精含量不高，一般只有幾度，酒性溫和，不易醉人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)。礦物質(zhì)和糖份，具有養(yǎng)生、健胃等多種功能，“久飲不間，能返少顏”。故自古深受柯爾克孜人的喜愛。

　　信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人，肉食以羊肉、牛肉為主，同時也食用馬肉、駱駝肉、魚肉等，但忌食豬、狗、貓、鼠、驢、騾及猛禽肉。其中，手抓羊肉和烤全羊是他們節(jié)日自食或宴賓待客的主要佳肴。

　　手抓羊肉的制法是：將羊宰殺后，去頭、剝皮，摘除內(nèi)臟，順著羊體部位將肉切成塊狀，洗凈后放入清水鍋中煮沸，撇去油泡、血污，放入食鹽，煮熟即成。食用時盛于木盤之中，端于桌上，直接用手抓、刀割食用，故此得名。

　　手抓羊肉制作簡單，但味道鮮美，令人百吃不厭。柯爾克孜族習(xí)慣，吃手抓羊肉時，要把羊尾放在長者或主客面前，以示尊重。吃肉時，每人只吃盤中自己面前的部分，切忌亂抓或亂挑肥揀瘦。

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