美食生魚

三江名魚：青根與桿條

　　赫哲族有吃生魚的習慣。從魚皮、魚籽到魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。最常見的是“拌菜生魚”。其做法是將活魚肉剔下切成絲，拌上野生的姜、蔥、野辣椒，加上醋和鹽就可食用。沒有醋時，可把野櫻桃搗成漿汁拌上，味道十分可口。傳說，這道名菜是一位赫哲婦女傳下來的。早先，有個剛過門的新媳婦，聰明美麗，啥也難不倒她。有一天，老公公給她出了一道難題，讓她做的魚看是生的，吃又是熟的。于是，她挑了兩條新鮮鯉魚，飛刀剔下魚肉，切成魚絲，放在樺木盆里，用醋泡上。然后把魚皮往火上一烤，一抖落，魚鱗全掉了，魚皮烤得焦黃脆香。她把魚皮也切成細絲放在樺木盆，再加上點佐料一攪拌，一大盆剎生魚做好了。老人家一吃，連連夸獎。這樣，人們仿效拌菜生魚的做法便流傳開來。現在做這種菜的佐料更加齊全了，有黃瓜絲、白菜絲、菠菜絲、土豆絲等，并放上味精、生姜、精鹽、辣椒油、蔥、蒜等調料，色、香、味俱全。漁民們在船上邊吃邊飲，興奮之時引亢高歌，十分愜意。

　　“凍魚片”，漢族俗稱“刨花”，是在冬季將凍魚剝皮，削成像刨花一樣的薄片，蘸調料而食。“生魚籽醬”，有晶瑩剔透，大若黃豆，色呈橘紅的大馬哈魚籽，還有墨綠色的如米粒大小的鰉魚籽，加上鹽、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，營養價值極高。赫哲族獨特的食魚法還有魚條、魚干、魚松等等。

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