清香甜美的油茶

油茶

　　油茶是侗族的傳統食品，流行于貴州、廣西等侗族地區。它是用茶葉、茶油、米花、花生米等原料，經炒、炸、煮等方法配制而成的日常及節慶食品。

　　油茶的制作有一定的程序。首先將“陰米”（蒸熟晾干的糯米）用茶油（茶子樹果實榨成的食用油）炸成米花撈出，再炒花生米、黃豆等配料。爾后把粘米炒焦，放上茶葉略炒幾下，即刻添溫水入鍋，加鹽煮沸，這即是油茶水了。吃的時候在碗里放點蔥花、茼蒿、菠菜等，盛入油茶水，配上米花、花生、黃豆、瘦肉、豬肝、粉腸等。有的還在油茶水中煮上小小的糯米粉湯團，這樣色香味俱全的油茶便制成了。

　　侗族油茶的種類很多，如清豆茶、紅豆茶、白豆茶等。吃油茶時，主人與客人都圍坐于桌旁或鍋灶周圍，由主婦動手烹調。第一碗油茶須端給在座的長輩或貴賓，以示敬意。之后依次端給客人和家里人。每人接到油茶后，不能馬上吃，應把碗放于自己面前，待主人說“敬請”時，才一起端碗。吃油茶只能用一根筷子。每次打油茶，每人至少要吃三碗，不然會被看成是對主人不尊敬。吃過三碗后，如若不想再吃，則需把筷子架于自己的碗上，作為不吃的表示，否則，主婦就會不停地盛油茶，讓你盡情享用。

　　油茶清香甜美，不僅可提神醒腦，使人煥發精神，而且還具有祛濕除熱，防治感冒、腹瀉之效。如有遠方客人來到，熱情好客的侗家人必用油茶招待。

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