民族館> 風情篇> 裕固族

       

      “茶內無鹽水一般”

        同其他畜牧業民族一樣,裕固人的飲食生活離不開肉、奶和茶。尤其是奶茶,幾乎天天喝、頓頓喝,喝成了習慣,喝上了癮。特別是老年人,由于喝茶成癮,一天不喝就會頭疼、打瞌睡,甚至流鼻涕、淌眼淚,如同患了大病一般。

        裕固奶茶的做法是,先將搗碎的磚茶和適量草果、姜片等放入水鍋中同煮。待茶熬釅,放入鮮奶和食鹽,用勺子反復揚攪,使茶乳交融即成。飲用時,先在碗中放入炒面、酥油和曲拉(塊粒狀奶制品),然后盛入熬好的奶茶。按傳統習慣,裕固人一般不喝淡奶茶或甜奶茶,而只喝咸奶茶。他們認為“茶內無鹽水一般”,因此,鹽是奶茶不可缺少的伴侶。

        除奶茶外,“肉腸”、“支果干”和手抓羊肉是裕固人最愛吃的傳統民族風味食品。肉腸是將羊脖子肉和里脊肉剁碎,拌入面粉和蔥、韭菜等調味品,灌入羊大腸內煮熟即成。支果干是把羊的肝肺等內臟切碎,拌上面粉和蔥、姜、蒜、鹽等佐料,用肚油卷成長約30厘米,粗約四五厘米的肉卷,煮熟切片即可食用。肉腸和支果干風味獨特,令人百吃不厭,是裕固人的待客佳肴。

       

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