蓋碗茶與工夫茶

　　中國是茶的故鄉，漢民族喜愛飲茶已成風氣。來客敬茶，成為漢族的高尚禮節。而茶已成為世界風行的三大飲料之一。

　　漢族愛茶、品茶歷史悠久，晉代就有提壺上街賣茶水的了。南北朝時已設有茶寮，宋代茶館遍布街巷，清代民間飲茶之風更盛。茶館中除品茶外，還供點心、糖果等，另外，還有了曲藝、評書、相聲等表演和娛樂活動。不少茶館特意設在風景怡人之處，使人在品茶解渴、歇腳休閑的同時，還能通過觀景而達到賞心悅目、調濟精神的作用。也有人在茶館談生意、解糾紛，茶館更集政治、經濟、文化功解于一體了。多少帝王將相、文人墨客都寫下了詠嘆茶文化的千古佳句。

　　全國各地的茶館風格各異，最有名氣的要數四川成都的蓋碗茶和廣東潮州的功夫茶了。

　　巴蜀是我國最古老的產茶勝地之一，所以茶事頗豐。四川茶館以成都最有名，解放前夕統計有大小700余家。成都蓋碗茶很有特色。正宗川茶館應是紫銅茶壺、錫杯托、景德鎮瓷器蓋碗，圓沱茶，茶博士服務。茶館設凳子，還有竹躺椅，您可坐著品，還可以躺著品。客人入門坐好就可以觀賞到一套沖泡茶的絕技。茶博士可托茶具陳列到桌上，一手提著“黑雞婆”的大茶壺，一手翻蓋，一手沖茶，一手蓋蓋，桌上滴水不灑，速度快得驚人，這叫“雪花蓋頂”。蓋碗茶，能保持茶水的溫度，又可通過茶蓋的開關而調節溫度。既能立即飲茶，又可細細品嘗。濃濃茶香，潤人肺腑，受到人們的喜愛。

　　工夫茶是廣東潮州漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天，海外潮州籍華僑還以“工夫茶”作為認祖追宗的標志。

　　關于工夫茶，梁實秋曾在《喝茶》一文中贊道：“茶之濃釅勝者莫過于工夫茶”。還寫道：茶具“極其考究，小壺小蠱有如玩具，更有侍候煮茶，燒煙”。“這茶有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之后，好像越喝越渴，欲罷不解，喝工夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備，要有人服侍……”可見工夫茶茶具精美、秀氣，泡工講究。宜興小陶壺為茶具，一般一壺三杯。還有瓷合，蓋可作碟，同時盤中有小水壺配上小炭爐，一起放在桌上，以便隨開隨沖。茶葉用工夫紅茶，以鐵觀音為上品。功夫茶沖泡有“高沖低灑，括沫淋蓋、燒杯熱罐、澄清濾夕”的滄制程序，衛生科學。輪沖泡時有“關公巡城”之稱，即斟茶時，不能一下沖滿，而要來回沖泡，飲茶時，先敬尊長賓客，其他人下一輪喝，泡上三四輪后，再加茶葉，再沖再泡，一邊聊天，一邊喝茶，一坐就是半天。工夫茶因此而得名。

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